Quelques idées pour cuisiner vos potimarrons :
Risotto au potimarron
1 oignon ; 1 petit potimarron (300 g) ; 100 g de lardons ; 1 cube de bouillon de légumes (je remplace par quelques herbes aromatiques) ; 300 g de riz (arborio ou autre) ; 10 cl de vin blanc sec, 50 g de parmesan, Sel
Peler et émincer finement l’oignon. Laver la peau du potimarron. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, le couper en deux et retirer les graines.
Couper la chair en cubes. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons puis les réserver sur un papier absorbant. Ensuite, dans une sauteuse, faire revenir oignons et potimarron avec un filet d’huile. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.
Ajouter le riz arborio, remuer 2 min, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Faire chauffer 1 l d’eau dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon.
Jeter les lardons dans la sauteuse et remuer.
Verser le bouillon par petite quantité, au fur et à mesure qu’il est absorbé. Poursuivre la cuisson du risotto qui peut prendre de 15 à 30 min.
Ajouter le parseman, saler et server sans attendre.
Mon conseil :
Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron. Elle parfumera ainsi davantage le risotto.
Tarte au potimarron et roquefort
pâte brisée, 1 potimarron, 1 gros oignon, 150 g de Roquefort, 100 g de Comté râpé, 3 œufs, 3 c.soupe de crème fraîche, 20cl de lait, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive
Vider et découper en cubes le potimarron (inutile de le peler). Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter le potimarron coupé en cubes. Laisser cuire à feu doux environ 15 mn en ajoutant de temps à autre une cuillère d’eau pour éviter que le tout n’attache.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, la crème, le lait et le Comté râpé. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Etaler la pâte dans 1 moule de 29 cm de diamètre environ, émietter le Roquefort sur la pâte. Etaler sur l’ensemble le potimarron cuit grossièrement réduit en purée et verser la préparation sur le tout. Lisser à la fourchette. Enfournez à Thermostat 6-7 (180-210°C) pendant 30 à 40 min
Velouté de potimarron
1 potimarron coupé en morceaux ; 4 pommes de terre ; 1 gros oignon ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 cl de crème fraîche (selon votre goût) ;1 pincée de noix de muscade (facultative) ; Sel et poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. A légère coloration, ajouter les morceaux de potimarron (vous n’avez pas besoin d’enlever la peau du potimarron), les pommes de terre coupées en morceaux. Ajouter de l’eau froide sans recouvrir complètement les légumes. Saler et poivrer Laisser mijoter environ 1h (la fourchette doit rentrer facilement dans un dé de potimarron).
Mixer le tout en incorporant la crème fraîche et la muscade.