Amap de St Aubin de Médoc
Cette année encore les brebis de Julien sont parties en vacances au lac de Lhurs.
La montée s’est déroulée par très beau temps et le paysage est magnifique.
Merci à Julien, Delphine et à toute leur famille de cet accueil toujours très chalereux.
Vous trouverez ci-dessous un petit diaporama de cette journée du 5 juillet
Les brebis de Julien Sarrès sont descendues des estives de Lescun pour rejoindre leur nouvelle bergerie en bord de Garonne à Blanquefort, près de Bordeaux.
Julien, éleveur de 38 ans, dont la famille est originaire de la vallée d’Ossau, vient d’investir un lieu totalement atypique, entièrement dévolu au circuit court, à la nature et à l’agriculture périurbaine. La « Vacherie » est une ancienne ferme moderne du 19° siècle, rénovée par la municipalité de Blanquefort, avec qui il est lié par un bail rural environnemental.
Il commercialise sa production uniquement par le biais de la vente directe, soit dans 8 AMAP de l’agglomération bordelaise, dont celle de Saint Aubin, soit dans la petite boutique de la Vacherie ouverte le mercredi de 15h-18h, et les samedis et dimanches 10h- 12h30 et 15h- 18h30. C’est sur place que s’entassent les tommes, qui après être passées au saloir, vieillissent en salle d’affinage au minimum 3 mois et maximum un an. Julien en produit 3 tonnes par an.
Des fromages de saison
« Chaque saison correspond en fait à un fromage différent en fonction de l’alimentation des brebis » détaille Julien. « La tomme d’hiver est le résultat d’une nourriture à base de céréales, de foin, et d’un peu d’herbe. Ce n’est pas la plus parfumée. Je passe très vite à la tomme de printemps, à partir de fin mars, lorsque les prairies reverdissent. Elle est plus grasse, plus riche, plus raffinée. Je les aime toutes, mais ma préférée est celle des estives, dont les saveurs explosent en bouche, évoquant la réglisse et le petit serpolet, les fleurs de la montagne. Celle-ci est fruitée, goûteuse, réalisée à partir d’une pâte plus jaune que les autres, avec un long retour en bouche. »
La démarche écologique
Le bail environnemental signé avec la ville de Blanquefort, sur 30 hectares de prés, implique une démarche écologique à laquelle Julien est très attaché. Il n’utilise pas d’engrais chimique, et s’est engagé à préserver certaines espèces protégées : des orchidées et des renoncules par exemple, avec des filets pour que ses brebis ne les piétinent pas. Dans quelques temps, Julien sera invité à partager son métier auprès des écoliers de Blanquefort et des communes environnantes, ce qui ne devrait pas lui poser de problème, il y est habitué auprès de ceux qui consomment son fromage.
Et pour finir, quelques conseils culinaires : avec le fromage des estives, dégustez la tomme avec un bon pain frais et du blanc doux, du Jurançon ou du Sauternes. Et pour le fromage de 6 mois, un bon Margaux un peu ancien fera l’affaire. Bonne dégustation !
Les pommes seront bientôt de retour.
Voici une petite présentation de l’exploitation dont elles sont issues.
Catherine Hare, notre productrice de safran nous invite à visiter sa safranière le dimanche 6 novembre au matin ou le mercredi 9 novembre au matin.
Découvrir ces fleurs exceptionnelles, participer éventuellement à la cueillette et apprendre tous les usages et toutes les vertus de ce produit naturel
Si vous êtes intéressés, faites vous connaitre très vite auprès de la coordinatrice
Muriel D
Tiffany étant arrêtée pour un mois, nos maraichers font appel à de l’aide ponctuelle des Amapiens pour le lundi 5 septembre ou le mardi 6 septembre 2016.
Pour un covoiturage signalez vous auprès de la coordinatrice des légumes
MERCI
Ci-dessous deux diaporamas sur la sortie « Estives » 2016
Diaporama 1 : la montée vers les estives
Diaporama 2 : le repas et le retour
Bonjour à tous
Le samedi 2 juillet à l’aube, nous sommes 6 Amapiens gonflés à bloc et une quinzaine de proches de Julien Sarres sur le parking ANAPIA de Lescun pour accompagner les brebis et béliers jusqu’à leur pâturage estival au Lac de l’Hurs.
Les 270 bêtes sont au départ elles aussi, dont notre protégé, le bélier Aubin. Le temps était très brumeux, se transformant en pluie fine par moments. Idéal pour les efforts de la montée, mais moins bien pour la vue, très bouchée.
Les 3 h de montée se font dans la bonne humeur, les brebis sont impatientes d’arriver, même Aubin, en queue de peloton, car c’est sa première montée. Quatre poules sont aussi du voyage, ainsi que pas mal de victuailles pour le midi.
Le pique-nique du midi (jambon, saucisse, tortilla, omelette au cèpes.. et les boissons qui vont avec … ) malgré le temps, nous requinque de nos efforts.
Avant
le départ, nous aidons Julien et son père André à organiser leur « salle de traite », et leur souhaitons un été productif et sans ennuis.. ainsi qu’un temps clément.
Une petite photo souvenir avant de repartir.
La pluie et le passage des bêtes ayant rendu le chemin boueux et glissant, la descente, en principe plus rapide, n’a pas été sans péripéties. En particulier, nous nous souviendrons de Martine dont une chaussure a rendu l’âme, et qui a terminé vaillamment en chaussettes.
En résumé, une excellente journée avec des souvenirs plein la tête. Vivement l’an prochain !
Bonjour à tous,
Pendant la distribution du jeudi 16 juin, nous vous convions à un moment d’échanges et de convivialité autour d’un petit pot d’accueil pour fêter le début de notre 5ème saison et échanger avec les producteurs.
Ce pot d’accueil est fait sur le modèle de «l’Auberge espagnole» où chacun peut amener des petits amuses bouches de sa confection, l’Amap s’occupe de fournir les boissons.
Tous nos producteurs sont conviés à ce moment festif.
Attention, exceptionnellement, nous faisons ça à la bergerie , tout à coté du lieu habituel de distribution.
Vous pouvez voir le plan explicatif pour y accéder.
Nous vous attendons nombreux !
A très bientôt,
L’équipe des coordinateurs 😉