Amap de St Aubin de Médoc
Il est possible pour tous.tes les adhérent.e.s (même sans contrat pain) d’effectuer des commandes pains et autres (biscuits, fougasses…) pour des livraisons les 17 avril et 22 mai.
Le lien se trouve sur la page Pain.
(Commandes à effectuer avant le lundi soir précédent ces livraisons !)
Le nouveau contrat fromage de chèvre est maintenant disponible.
Il est à remettre au coordinateur avec le paiement au plus tard le 13/03/2025
Ingrédients : une grosse patate douce et 2 choux rave ; crème de coco, graines de sésame
Faire cuire la patate douce épluchée coupée en tranche à la vapeur (avec un peu de sel)
Séparément, faire cuire le chou rave épluché et coupé en tranche à la vapeur (avec un peu de sel)
Dans un plat, type plat à tarte, disposer en cercle les tranches des 2 légumes, en soignant l’effet des couleurs
Verser de la crème de coco, et saupoudrer quelques graines de sésame.
Un instant au four et c’est prêt ! Bon appétit !!!
Une livraison de ces produits issus de l’agriculture biologique, en Charente, à la limite du Périgord, est prévue le 22 février 2024. Que les intéressés se fassent connaître !
500g de shiitakes
500ml de lait de coco
500ml de Bouillon de légumes
Persil
Une grosse échalote
Piment en poudre, une pointe de couteau
2 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de nuoc mam
Huile d’olive
Sel, poivre, ciboulette pour décoration.
Faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive,
Y ajouter ensuite le persil, le piment, le gingembre, puis le nuoc mam, les shiitakes coupés en lamelles ( réserver une quinzaine de lamelles pour les faire bien dorer dans une poêle, ils serviront à la décoration), laisser revenir un peu, puis ajouter le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Mixer, saler, poivrer, utiliser la ciboulette et les lamelles de shiitakes pour la décoration des assiettes
Variante : il est possible de remplacer le nuoc mam par du jus de citron vert
Et la ciboulette par de la coriandre fraiche
La cuisson :
Vous pouvez le cuire à la poêle ou au wok après l’avoir émincé.
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson du fenouil au four afin d’obtenir un savoureux fenouil confit. Coupez le bulbe en petits morceaux et déposez-les dans un
plat. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Faites cuire à 180°C en surveillant de temps en temps. N’hésitez pas à remuer et arroser de jus de cuisson.
Il se déguste aussi cru en salade avec du citron et de l’huile d’olive. Il suffit de l’émincer finement au couteau ou de faire des tranches régulières à la mandoline.
Il s’associe bien avec des pommes ou de l’orange.
Idée recette : Crème de fenouil
Ingrédients : 2 fenouils, 1 verre de vin blanc, 2 échalotes, 10 cl de crème fraiche, 1c.à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Emincez les fenouils après avoir enlevé les feuilles les plus dures. Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile. Ajoutez le fenouil et faites cuire 20 minutes à feu doux avec le vin blanc. Après cuisson, mixez avec sel et poivre. Ajoutez la crème fraîche.
Risotto au fenouil
Ingrédients : 400 g de riz arborio, 3 bulbes de fenouil, 60 g de parmesan râpé, 3
cubes bouillons poule, 2 gousses d’ail, 1,5 l d’eau, 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préparez le bouillon dans 1,5 l d’eau. Mélangez puis réservez sur feu doux. Lavez et émincez les bulbes de fenouil. Dans une sauteuse, faites-chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir pendant 5 minutes les bulbes de fenouil émincés. Ajoutez alors les gousses d’ail pelées et écrasées. Mélangez bien. Ajoutez le riz arborio et remuez bien afin que les grains soient complètement enrobés d’huile d’olive. Versez une louche de bouillon très chaud et remuez jusqu’à ce qu’il ait été entièrement absorbé. Versez le restant de bouillon, louche après louche, en remuant jusqu’à ce que chacune soit bien absorbée avant d’y ajouter la suivante. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme (20 minutes environ). Réservez une dernière louche de bouillon.
Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé, la dernière louche de bouillon et
couvrez la sauteuse. Laissez reposer pendant 3 minutes puis mélangez. Vous pouvez apporter un peu de croquant à ce risotto en le parsemant de quelques cerneaux de noix ou de noisettes concassée
Pour cette rentrée quelques nouveaux produits sont proposés, toujours en produits biologiques ! Ainsi pour ce début d’automne vous pourrez commander pour le 19 octobre Châtaignes et/ou Champignons (brun de paris, pleurotes, ou shiitaké)
Et en commande ponctuelle aussi, les savons de Sophie sont de retour pour le 12 octobre
L’assemblée Générale de notre Amap aura lieu mardi 9 mai à 20h
espace Villepreux salle Topaze.
Nous espérons vous y voir nombreux.