Amap de St Aubin de Médoc
Nous étions invités le mercredi 15 février 2023 à la visite de la chèvrerie de Marlène à Courpiac.
Nous avons pu faire un petit tour de l’exploitation et du laboratoire et nous avons eu des explications sur l’élevage des chèvres et la fabrication du fromage.
L’après-midi s’est terminée autour d’un goûter.
Un résumé en images :
Le producteur situé en Charente, à la limite du Périgord nous propose ses noix et autres produits, en bio.
Produits en commandes ponctuelles, prochaine livraison prévue le 30 mars 2023
Ingrédients pour 4 personnes
jus de citron
poivre
sel
huile d’olive
oignon
ail
cumin
5 feuilles de blette
1 verre de lentilles
Préparation
Ingrédients
1 courge buttercup
½ reblochon
1 petite boîte de lardons petite
1 oignon
Crème fraîche
Sel ou sel fin
Poivre
Recette
Cuire la courge 30mn à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l’oignon, faire cuire les lardons, ajouter l’oignon.
Lorsque la courge est cuite et épépinée, retirer la chair à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau qui servira de récipient. Ajouter la courge aux lardons, assaisonner (mettre peu voire pas de sel à cause des lardons et du fromage, déjà pas mal salés).
Remettre la préparation dans les coques de courge puis disposer sur chacune un quart de reblochon coupé en deux, peau vers le haut.
Enfourner pour 20mn à 180°C.
Faire cuire dans une casserole les œufs .
Une fois les œufs durs prêts mettez les dans le « Couvercle verrouillé » avec les cornichons, la mayonnaise, huile d’olive , le vinaigre, le sel, poivre et aromate condiment mixer 10sec vit 5.
A la sonnerie rajouter les betteraves coupées en gros cube à la préparation et mixer 1-2 pression de turbo en fonction de la grosseur que vous souhaitez.
Bonne appétit
Voici comment j’ai cuisiné le potimarron reçu dans le dernier panier d’été. A adapter en fonction du matériel que vous utilisez
La recette
Les ingrédients
400 g de potimarron, en morceaux
100 g d’oignon, coupé en quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses de cardamome
250 g de quinoa
100 g de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
350 g d’eau tiède
du sel
4 c. à soupe de graines de courge
du poivre moulu
Les étapes de préparation
Placer le potimarron dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 6. Verser le contenu du bol dans le Varoma et réserver.
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive. Ouvrir les gousses de cardamome et ajouter les graines au contenu du bol, puis faire rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Dans le bol, ajouter le quinoa et faire cuire 2 min/120°C/vitesse 1.
Verser le vin blanc et faire cuire 2 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter enfin le cube de bouillon et l’eau tiède. Saler. Installer le Varoma avec le potimarron et faire cuire 15 min/Varoma/
/vitesse 
. À la fin de la cuisson, transvaser le potimarron dans le bol, ajouter les graines de courge, poivrer et mélanger à l’aide la spatule. Servir sans attendre
Nous avons visité le 1er mai la bergerie de Julien et Delphine Sarres, nos producteurs de fromage de brebis, et la ferme de Jean-Denis Dubois, notre producteur de viande de boeuf et de veau .
Nous étions 16 amapiens au rendez-vous..
Tout d’abord, nous avons assisté à la traite des brebis par Julien, et au stockage du lait dans la bergerie de Blanquefort, en limite de Parempuyre.
Puis, nous nous sommes rendus à la ferme bio située sur la zone naturelle des marais de Bruges, où Jean-Denis nous a expliqué son élevage et son origine.
Et pour terminer, nous nous sommes rassemblés à la fromagerie de Delphine et Julien à « La Vacherie » de Blanquefort (Majolan). Pendant le repas type auberge espagnole, ils nous ont expliqué la confection du fromage, du greuilh, yaourts… et même fait participer les volontaires..
En résumé, journée très instructive, conviviale et agréable, à renouveler.
Le contrat Fromage de chèvre débutera fin mars.
Il peut d’ores et déjà être souscrit.
Accéder au contrat