Catégorie : Recettes

Chou vert sauté à la birmane.

Dans un wok, faites revenir à l’huile de sésame 1/2 chou vert émincé, 1 oignon puis 1 gousse d’ail et 1 morceau de gingembre râpé pendant 5 mn. Ajoutez 1 cuil. à café de curcuma, 10 cl d’eau chaude, le jus de 1/2 citron et 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm. Laissez cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre, saupoudrez de cacahuètes et de coriandre.

Il y a différents types de cuissons

• A l’eau bouillante : mettre la courge entière dans l’eau bouillante environ 30 minutes (cela dépend de la taille de la courge).
• A la cocotte minute, entière pendant environ 10 minutes (cela dépend de la taille de la courge).
• Au four, entière à 180 degrés pendant environ 40 minutes (cela dépend de la taille de la courge).
• La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair. Une fois cuite, laissez-la un peu refroidir, coupez-la en deux et retirez les graines. Ensuite prélevez avec une fourchette la chair filandreuse.

Idées recettes : Comme des spaghettis !

Vous pouvez la faire revenir dans une poêle dans de l’huile d’olive avec un oignon et ajouter une sauce bolognaise ou carbonara, puis du fromage.

Cuite au four, vous pouvez la farcir en mélangeant la chair à une farce, sauce et fromage, puis la faire gratiner au four.

La recette de soupe de Géraldine au potimarron et lait de coco pour partager 😊

On met dans la marmite : un potimarron avec la peau (si on met du potiron, on ne met pas la peau) ; une poignée de lentilles roses ; sel, 1 cuil à soupe de poudre rase de curry (+ ou – selon les goûts), poivre si on veut

on recouvre d’eau. on cuit environ 20 min. On rajoute une briquette de lait de coco (environ 20 cl) et on mixe.

A vous de vous approprier la recette, bon appétit!

• Salade automnale multi-vitaminée

  1 quart de chou rouge, 1 quart de chou blanc, 1/8 de potimarron, 1 pomme, 1 belle échalote, quelques grains de raisin frais, 5 noix.

  Sauce d’assaisonnement : 2CS d’huile d’olive, 2CS d’huile de noix ou de colza, et 1CS de tamari (sauce de soja fermenté) ou de jus de citron, ou de vinaigre de cidre. Un peu de sel, si vous n’avez pas mis de tamari.

  Brosser le potimarron, rincer la pomme et les raisins.
  Enlever les feuilles extérieures des choux si elles sont abimées, rincer si besoin, couper un quart de chou et l’émincer finement.
  Couper un petit quartier de potimarron et, à l’aide d’un éplucheur, en retirer de fines lamelles. Couper la pomme en petits dés ou en quartiers fins.
  Peler et émincer l’échalote.
  Casser les noix, égrainer quelques raisins.
  Déposer tous les ingrédients dans le saladier et assaisonner avec la sauce.
  Déguster immédiatement.

Quelques idées pour cuisiner vos potimarrons :

Risotto au potimarron

1 oignon ; 1 petit potimarron (300 g) ; 100 g de lardons ; 1 cube de bouillon de légumes (je remplace par quelques herbes aromatiques) ; 300 g de riz (arborio ou autre) ; 10 cl de vin blanc sec, 50 g de parmesan, Sel

Peler et émincer finement l’oignon. Laver la peau du potimarron. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, le couper en deux et retirer les graines.
Couper la chair en cubes. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons puis les réserver sur un papier absorbant. Ensuite, dans une sauteuse, faire revenir oignons et potimarron avec un filet d’huile. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.
Ajouter le riz arborio, remuer 2 min, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Faire chauffer 1 l d’eau dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon.
Jeter les lardons dans la sauteuse et remuer.
Verser le bouillon par petite quantité, au fur et à mesure qu’il est absorbé. Poursuivre la cuisson du risotto qui peut prendre de 15 à 30 min.
Ajouter le parseman, saler et server sans attendre.

Mon conseil :
Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron. Elle parfumera ainsi davantage le risotto.

Tarte au potimarron et roquefort

pâte brisée, 1 potimarron, 1 gros oignon, 150 g de Roquefort, 100 g de Comté râpé, 3 œufs, 3 c.soupe de crème fraîche, 20cl de lait, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive

Vider et découper en cubes le potimarron (inutile de le peler). Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter le potimarron coupé en cubes. Laisser cuire à feu doux environ 15 mn en ajoutant de temps à autre une cuillère d’eau pour éviter que le tout n’attache.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, la crème, le lait et le Comté râpé. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Etaler la pâte dans 1 moule de 29 cm de diamètre environ, émietter le Roquefort sur la pâte. Etaler sur l’ensemble le potimarron cuit grossièrement réduit en purée et verser la préparation sur le tout. Lisser à la fourchette. Enfournez à Thermostat 6-7 (180-210°C) pendant 30 à 40 min

Velouté de potimarron

1 potimarron coupé en morceaux ; 4 pommes de terre ; 1 gros oignon ;  1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 cl de crème fraîche (selon votre goût) ;1 pincée de noix de muscade (facultative) ; Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. A légère coloration, ajouter les morceaux de potimarron (vous n’avez pas besoin d’enlever la peau du potimarron), les pommes de terre coupées en morceaux. Ajouter de l’eau froide sans recouvrir complètement les légumes. Saler et poivrer Laisser mijoter environ 1h (la fourchette doit rentrer facilement dans un dé de potimarron).

Mixer le tout en incorporant la crème fraîche et la muscade.

Voici quelques idées pour vos butternuts :

Gâteau à la butternut

 1 courge butternut d’environ 1 kg ;  300g de farine ; 350 g de sucre en poudre (ou rapadura) ; 4 oeufs ;  100 g de beurre ; 1 sachet de levure ; 1 pincée de sel
On peut rajouter 50 g de poudre de noisettes, ou de la cannelle et du gingembre selon les goûts.

Couper le butternut en morceaux, les faire cuire à la vapeur, éplucher les morceaux, mixer.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu et enfin la butternut mixée.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Faire cuire à 180° environ 40 minutes.

Gratin de butternut au chèvre

1kg de butternut, 1 rouleau de chèvre, 1 gousse d’ail, 200g de lardons, 40cl de crème fraîche, 50g d’emmental râpé, Graines de sésames (facultatif), Sel et poivre

Peler la courge, la couper en fine rondelles (retirer les graines). Couper le chèvre en rondelles. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Frotter un plat à gratin avec l’ail puis le hacher. Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, des lardons, un peu d’ail, de graines de sésames et recommencer jusqu’en haut du plat.

Verser la crème par dessus et « saupoudrer » généreusement d’emmental. Enfourner 45 minutes à 200°C (thermostat 7) ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce comme dans du beurre.

Vous pouvez faire cuire au préalable la butternut à la vapeur.

Un bulbe de fenouil, une bonne vinaigrette maison, un peu de curry

Coupez votre bulbe de fenouil en lamelles fines, et servez-le avec une vinaigrette maison à laquelle vous aurez ajouté un peu de curry. Les parfums se marient à merveille. C’est très bon, mais se mange en petite quantité.

Ingrédients : 150 gr de pois cassés ; 1 oignon; 1 bulbe de fenouil ; huile d’olive ; ail, laurier, thym.

Faire tremper les pois cassés la veille ( ou utiliser des flocons de pois cassés).

Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon et le fenouil coupés en morceaux. Ajouter ail, laurier, thym puis le volume d’eau souhaité. Lorsque l’eau bout, ajouter les pois cassés et un peu de sel.

Vous pouvez mixer votre soupe (ôter le laurier et le thym) ou non selon les goûts.

Ingrédients :

2 ou 3 échalotes, 1 cuillère d’huile, 1 bulbe de fenouil, 2 carottes, 1 verre de lentilles corail (ou + selon les goûts), un peu de gingembre (1 cm3 env.) et sel

Faire revenir les échalotes coupées dans un peu d’huile, puis ajouter de l’eau. A l’ébullition, ajouter les légumes coupés puis les lentilles corail. Ajouter sel et gingembre rapé. Lorsque les carottes sont cuites, mixer le tout et déguster !

Ingrédients : bulbes de fenouil,  1 citron, 1 verre de vin blanc, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’olive

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer. Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2.

Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 35 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

Accompagne très bien viande blanche ou poisson.